mousse de chirimoya

INGREDIENTES:
3 chirimoyas de tama 1kg y medio y bien maduras
400ml de Nata Liquida
4 Claras de Huevo
150 gr de Azucar
1 Hoja de Gelatina
PREPARACION:
Pelar y dehuesar las chirimoyas. Batir fuertemente en la batidora y
pasar por un chino fino.




Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos)
Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de
pie) con las claras y el azucar.
Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar
enfriar hasta que este templada.
Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de
chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
Dejar enfriar en la nevera.

helados

- Una vez preparada la crema o mezcla deseada, i completamente fría (es
mejor dejarla toda la noche en la nevera normal, así la crema coje más
consistencia y el helado queda mejor), se pone en una o dos bandejas
metálicas (ni de plástico ni de vidrio, porqué tardaría mucho más en
helarse), y se coloca en el congelador de 45 a 60 minutos, según la
temperatura tardará más o menos en helarse. Pasado este tiempo, más o
menos, el helado ha de haber empezado a helarse de los lados, quedando un
poco tierno de enmedio. Entonces se trabaja con un tenedor o bien con un
batidor manual, hasta que se obtenga una crema espesa y fina. Si se desea
se puede mezclar nata, sobretodo en los de crema, ya que de esta manera
quedan más suaves y esponjosos. Se vuelve a colocar en el congelador, hasta
el momento de servirlo. Normalmente tarda unas dos horas a estar a punto.

Helado de vainilla

- 4 yemas de huevo
- 150 g. azúcar
- 1/2 l. de leche
- Una barrita de vainilla

Preparad una crema inglesa, trabajando las yemas de huevo con el azúcar,
hasta que la pasta blaquee. Hechadle la leche hirviendo, perfumada con la
vainilla, mezclando enérgicamente ; ponedla en el fuego, sin dejar de
mezclar, hasta que empiece a hervir, pero sin dejarla hervir ; retiradla
del fuego y continuad mezclando unos segundos más. Dejard enfriar la crema
y idla mezclando de vez en cuando. Y seguid las instrucciones explicadas
antes sobre su congelación. Recordad que podeis añadirle nada.

Ahora no tengo más tiempo pero pronto te mandaré más recetas de
helados que tengo (café, almendra, xocolate, de nata con fresas, bescuit
glacé, mulato) y pasteles helados.

brazo de gitano

Ingredientes para el bizcocho
- 3 huevos
- 100 g. de harina
- 100 g. de azúcar
- ralladuras de limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo






Ingredientes para la crema (proporciones para 1/2 litro de leche, pero con
las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)
- 1/2 l. de leche
- 3 o 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
- 125 g. de azúcar
- vainilla, canela o piel de limón

Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.

Preparación:
Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una
cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa i fina ;
añadid las raspaduras del limón ; en este punto añadid la harina, mezclada
con la levadura, hasta que os quede todo bien unido ; todo seguido añadid
las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned
la pasta, dejandola delgadita. Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8
o 10 minutos, no más. Si se cuece demasiado la pasta os quedaría seca y no
se podría enrollar, porqué se rompería.

Una vez esté cocida, ponedla encima del mármol y sacadle el papel con mucho
cuidado ; tombadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la
misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento
de rellenarla).

Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo
que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo
seguido mezclad la fécula : cuando esté todo bien unido, hechadle la leche
hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mezcladlo con el batidor y
ponedlo al fuego ; idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.




Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos más.
Dejardla enfriar. Mientras se enfría idla mezclandola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa, por la parte donde
había el papel, y enrolladla con mucho cuidado. Como punto final poneis
ponerle por encima azúcar de lustre. Si os gustase más, podeis hacer el
medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender
por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la
placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.

salmón marinado

-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.
-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.
-Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

Parrillada de ternera con pasas pedro ximenez y puré de peras (de Sirope)

Ingredientes: una cebolla, ajos(una cabeza entera), pasas, una copa de pedro ximenez, medio litro de vino tinto(del bueno..jejej..sale mejor),aceite, tres patatas, dos peras y nata liquida.
Preparativos: poneis la carrillada de ternera en trocitos un par de horas macerando en vino.-en un vasito echais pedro ximenez y las pasas en remojo una horareceta:-pones en una sarten aceite y sofries la cabeza de ajo entera y cebolla a gajos, añades la carne(escurrida del vino donde ha macerado)y la rehogas, salpimentar al gusto-lo echas todo a una cacerola con vino medio litro...o mas...hasta que cubra la carne.lo dejas cocer a fuego medio durante dos horas y media.-cuando esta a punto, añades las pasas y la copita de pedro ximenez donde estaban en remojo.pure de peras;cueces las patatas y las peras, añades un poco de sal y pimienta, cuando este cocido retiras el agua y lo pasas por la atidora añadiendo nata al gusto.se sirve la carne con la salsita y el pure al lado.esta buenisima, si no encontrais carrillada, cualqueir carne de ternera jugosa para guisar puede valer